Борщевик рассеченный

Многолетнее, до двух метров высоты, травянистое растение из семейства зонтичных с крупными корнем и ребристым, покрытым жесткими волосками стеблем. Растет в негустых лиственных и хвойных лесах, на низкогорных и высокогорных лугах.

Распространен в лесной, лесостепной и степной зонах, а также в горно-лесном поясе Сибири и Дальнего востока. Само название растения свидетельствует, что люди издавна применяли его в пищу. Очищенные от верхней кожицы сочные стебли (пучки) охотно едят свежими, вместе с листьями кладут в борщ или щи. Из молодых нежных листьев стеблей готовят салаты, начинку для пирожков. Листья борщевика заготавливают впрок. Их солят, заквашивают, сушат.

Корни борщевика используют в свежем и сухом виде для придания приятного вкуса и аромата блюдам и напиткам. Заготавливается надземная часть растения в стадии бутонизации. Молодые стебли можно жарить вместе с нераспустившимися бутонами , но сначала нужно облить их кипятком, а затем кидать в масло на раскаленную сковороду.

В листьях и стеблях содержатся жиры и углеводы, витамины и ферменты, микроэлементы и другие вещества. Настой листьев и корневищ вызывает аппетит, улучшает пищеварение, снимает воспалительные явления. Считается, что такой настой регулирует обмен веществ в организме и успокаивающе действует на центральную нервную систему.