Дудник лесной
Двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким гладким ( в отличие от борщевика) стеблем) сизовато – зеленого цвета, сложными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в шаровидные зонтики. Распространен в лесной и лесостепной зонах Сибири. Встречается в нижней части горно-лесного пояса. Растет в негустых хвойных и лиственных лесах, на пойменных лугах, по берегам рек.
Популярное растение, так как в пищу идут практически все части: молодые стебли, черешки и листовые пластины, нераспустившиеся бутоны. Очищенные от верхней кожицы молодые стебли едят сырыми. Они сочны и имеют приятный вкус. Листья идут для приготовления щей, борщей, Нераспустившиеся бутоны после отваривания в соленой воде жарят и подают как изысканное блюдо. Для приправы используются ароматные листья и стебли дудника. Из очищенных, не грубых стеблей и черешков крупных листьев делают цукаты. Read more of this post