Приготовление простокваши

Простоквашу можно приготовить из цельного молока, обезжиренного или из молока с добавлением сливок. В качестве закваски для простокваши можно использовать свежую сметану.

Исходное молока необходимо прокипятить, затем охладить в той же посуде до температуры 35-40°С. Чистой ложкой ввести а подготовленное молоко сметану из расчета «три полных столовых ложки на 1литр молока, тщательно перемешать и поставить на водяную баню. Температура воды в водяной бане должна быть в пределах 35-38°С.

Сквашивание будет продолжаться в течение 4-6 часов, необходимо при атом поддерживать постоянную температуру. Когда появится слабый сгусток, простоквашу надо охладить. Приготовленная простокваша должна иметь чистый вкус и запах, нежный сгусток, без следов газообразования и выделения сыворотки.

Использовать простоквашу рекомендуется в течение суток после приготовления.